材料
豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法
1、將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出
2、利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油
3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味
4、鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中
5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6、米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
用料:
豆乾，肉沫，香菇沫，蔥蒜姜，豆瓣醬，紅99，蠔油。
砂鍋米線肉末醬的做法步驟:
步驟 1 偏肥的五花肉剁成肉沫，我用的是土豬肉比較肥，也可以選普通的五花肉。
步驟 2 香菇沫，蔥沫，姜沫，蒜沫。
步驟 3 豆腐乾切小塊，炸幹。
步驟 4 用炸豆乾的油炸點花生米備用。
步驟 5 豆瓣醬剁碎。
步驟 6 熱鍋涼油，下肉沫翻炒，炒至發白撈出備用。
步驟 7 熱鍋涼油（油量偏大）加豆瓣醬翻炒出紅油，再加入一小袋紅99，繼續翻炒出紅油。（火不要太大，小心炒糊）
步驟 8 加入剛撈出的肉沫翻炒（肉沫少了，下次多加點）
步驟 9 加入，蔥蒜姜沫，香菇沫，繼續翻炒。
步驟 10 加入大量辣椒粉繼續翻炒（小火，小心炒糊）
步驟 11 加入蠔油繼續翻炒。
步驟 12 出鍋關火，加點味精。
步驟 13 碗中加入一大勺米線醬，香菜，油炸花生米，花椒粉，少許胡椒粉，鹽適量（可以做好以後嘗鹹淡再加），燙好的豆腐皮絲海帶絲青菜，火腿腸，米線燙好撈入碗中，加高湯（開水）。
