紅扣在滷水中作用

紅扣又稱紅豆蔻，是一種非常好的豆類產品，由於作用功效多，紅豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷水以及火鍋等草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去羶腥味、怪味，爲菜餚提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。