纖維素是一類有機化合物，其化學通式爲(C6H10O5)n，是由幾百至幾千個β(1→4)連接的D-葡萄糖單元的線性鏈（糖苷鍵）組成的多糖。
纖維素是綠色植物、許多形式的藻類和卵菌的原代細胞壁的重要結構組分，一些種類的細菌分泌它以形成生物膜。
纖維素是地球上最豐富的有機聚合物，是自然界中分佈最廣、含量最多的一種多糖，是組成植物細胞壁的主要成分。
高纖維是指含大量纖維素的食物。常見高纖維食物有，穀類:大麥，燕麥，蕎麥，高糧，糙米，麥麩，薏米等.蔬菜:筍類最高，胡蘿蔔，青豆，豇豆，黃豆芽，韭菜，大蒜苗，黃花菜，香椿白菜，花菜，芹菜，茭白，萵苣，辣椒等.水果:火龍果，木瓜，山楂，杏幹，梅乾，橄欖等。
