是芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油。由於近年來低芥酸菜籽油的降血脂和防癌抗癌被研究得越來越深入，其產品也得到了進一步的開發，具有廣闊的市場前景。
低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽壓榨而成，芥酸含量較傳統菜籽油大大降低。美國FDA認定低芥酸菜籽油爲安全食用油。傳統油菜籽中，芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量爲20% ~ 60%，俗稱“高芥酸油菜籽”。長期食用高含量芥酸的菜籽油，會因芥酸過多積蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，不利於人體健康
低芥酸菜籽油，顧名思義，肯定芥酸含量低，芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油即爲低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油的營養價值優勢體現在飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸具有預防膽固醇過高、改善高血壓等作用，還能增強記憶力和思維能力。
食用油中飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高，則營養價值較高，有益於人體健康。
