湖南是魚米之鄉，水資源很豐富，盛產各類鮮魚。有名的有桂魚，肉質細嫩，香甜可口，招待客人必備菜品。草魚，一年四季盛產，肉質鮮美，或煎或燉，是家常菜雄魚，性溫，滋陰補腎，是餐桌上一道經濟適用的好菜，黃骨魚，肉質細膩鮮美，燉湯喝，湯鮮味美，是一道營養可口的菜餚。
湖南十大名魚
鱖魚、桂魚、桂花魚，對，就是那條怒目圓睜一身斑紋牙尖嘴利的地包天。
唐人張志和一句“桃花流水鱖魚肥”把這條兇殘醜貨捧到了天上，李時珍將鱖魚譽爲“水豚”，意思它如河豚一樣鮮美，與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽爲中國四大淡水魚
