白酒的標準號是GB/T10781是按照國家標準的以糧谷爲原料，經固態法釀造而成的白酒。GB是國家標準的首拼音，T是推薦標準，10781是標準號。
其次按照固態法釀造和香型又分爲GB/T 10781.1濃香型固態發酵標準，GB/T 10781.2清香型固態發酵標準，GB/T 10781.3米香型固態發酵標準。這裏所謂的白酒的固態釀造法是指：採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。總而言之，固態發酵就是在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中都是採用固態基質形態生產的白酒。最主要的是在這整個釀酒的過程中，從糖化到發酵到蒸餾到陳釀再到勾調過程中幾乎是滴水不用。只是在潤泡糧食的時候需要加50%的水，再就是蒸汽鍋裏需要加水，其他的步驟是不加任何水的。
