酵母培養基滅菌溫度

超過54℃。

酵母菌也叫酵母，新鮮的壓縮酵母不宜冷藏過久，如果儲存的時間過長，酵母會開始變爲棕褐色，而且冷藏期延長的話，酵母作爲膨鬆劑的效果會降低。

發麪時，其用量爲麪粉量的1～2%，發麪溫度爲28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發麪時間隨酵母用量、發麪溫度和麪團含糖量等因素而異，一般爲1～3小時。

滅菌溫度一般在115到121之間，因爲在121度時才能較好的殺滅細菌和真菌的胞壁，才能達到滅菌的效果，如果溫度過高可能會影響培養基的PH值和營養成分的破壞。