【核桃仁炒蝦仁】
【基本食材】大青椒，核桃，青蝦仁100克，西芹，紅椒，食鹽，雞精，味精，玉米澱粉，料酒，胡椒粉，白糖，色拉油。
【基本步驟】
1、首先準備解凍化開的青蝦仁100克，把每一個蝦仁背後的蝦線取出來，然後再用刀將蝦線位置適當的切裂開一點，這樣子更好看。切好以後放入盆中，在盆中放入半勺食鹽，適量的清水，先把蝦仁浸泡20分鐘，去除蝦仁的腥味。接着我們把核桃仁用清水化解開，多換幾遍水，去除核桃的澀味。
2、大青椒一個，去蒂去籽，把青椒切成條再切成大小均勻的菱形小塊，然後再準備適量的紅椒切成菱形片。把大西芹去掉葉，然後把西芹也切成像青紅椒這樣的菱形小塊。生薑切成片，大蔥切成蔥花，切好以後放入盤中。
3、接下來清洗蝦仁，把浸泡過的蝦仁多清洗兩遍。（清洗到水變得清亮，有蝦線的一定要挑起乾淨）清洗乾淨以後撈出，擠幹水分，把蝦仁放在廚房食用紙中，儘量的把蝦仁的水分擠幹一點。
4、吸乾水分以後倒入盆中，開始調味，在盤中放入少許的鹽，料酒稍微多一些，用手抓拌均勻，接着我們再放入少許的玉米澱粉，抓拌均勻以後將它放在一邊醃製。接着我們再準備一個小碗，在小碗裏面放入適量的食鹽，雞精，味精適量，少許的胡椒粉去腥，加入適量的白糖再放入料酒，料酒稍微多一點，再放入適量的清水和少許的澱粉水，攪拌均勻，成爲一碗料汁。
5、起鍋先倒入適量的開水，然後再放入一勺食鹽，倒入適量的色拉油，水開以後先下入核桃仁，煮20秒鐘，然後再倒入蝦仁，用勺子將蝦仁推散開以後，我們就把切好的配菜倒進鍋裏面去，用勺子攪拌，使它們受熱均勻，開鍋以後即可關火，出鍋速度非常快，接着我們用漏勺將所有的蝦仁以及配菜全部撈出來，多用原湯澆灌一下，去除表面的雜質。
6、另起鍋放入適量的色拉油，接着再倒入蔥姜翻炒出香味。（炒這個菜切忌火不要大，控制在中小火就可以了，切記不要把蔥姜炒糊了，以免影響整體美觀）姜蔥炒香以後，倒入控幹水分的食材，快速翻炒幾下，炒出多餘的水分，炒出香味。接着再倒入剛剛已經調兌好的料汁，下鍋前一定要將料汁反覆的攪拌均勻。混動鍋底，防止粘鍋，料汁旋轉着倒入鍋中，下鍋後先靜置兩秒鐘，然後再大火開始翻炒。炒均勻以後，炒到油汁鮮亮，色澤光鮮，就可以關火出鍋裝盤了。
