據《救荒本草》記載，白楊樹嫩葉可食，葉入藥。
食用方法：採集嫩葉，焯熟後用涼水淘洗乾淨，去除苦味，加入油煙調拌食用。
白楊樹是不太講究生存條件的，大路邊，田埂旁，哪裏有黃土的地方，哪裏就有她的生存。她不追逐雨水，不貪戀陽光，只要能夠在哪怕板結的土地上，給一點水分，白楊樹的一截枝條就會生根、抽芽。
白楊樹葉不能吃
春天的楊葉可吃，也是做渣豆腐.有兩種楊樹，白楊的葉子不能吃.楊樹的花穗也可以吃，做渣豆腐口感比楊葉更好.春天山東到處都能見人在楊樹下邊撿花穗，我們山東新泰把楊樹的花穗叫無事忙.萊蕪人把這種東西叫芒子.記住，白楊的花穗和它的葉子一樣都是不能吃的。
