用料：棱魚，菠菜，雞蛋，澱粉，植物油，彩椒，大蒜，蔥，蠔油，白糖，胡椒粉，水澱粉
做法：1.把棱魚處理乾淨去骨取魚肉切塊備用，新鮮的菠菜洗淨後氽水後撈起切小段入榨汁起打成菠菜汁備用。
2、把魚肉塊，菠菜汁倒入榨汁機，加入兩個雞蛋，適量澱粉一起打製成魚末倒出備用。
3、鍋中倒入適量植物油，可以多倒一點，燒到五成熱時，魚末用手和勺子做成丸子入鍋油炸，油溫慢慢升高，魚丸慢慢膨脹，浮在油麪，撈出入涼水魚丸馬上乾癟備用。
4、大蒜剝皮用植物油炸一下備用，蔥切段，彩椒洗淨切段備用。
5、大火熱鍋，加植物油燒熱，炸蒜，蔥段，彩椒段入鍋翻炒，魚腐入鍋，加食鹽，蠔油，白糖，胡椒粉一起翻炒均勻，加適量清水一起燜煮。加少量水澱粉收汁。最後起名裝盤即可食用。
羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、澱粉、鮮蛋，油
做法步驟：
（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟，取脊魚肉，再去皮後放入清水中漂洗、淨血，瀝乾待用。
（2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑爲宜。
（3）調配：按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調配均勻，製成肉膠後20分鐘內下鍋油炸。
（4）油炸：油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然後將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。
