原料
小麥十斤 (10斤)
玉米葉 適量
涼開水 適量
方法/步驟
1、麥子洗淨,先泡四五個小時
2、上蒸籠蒸熟,放涼後,瀝乾水
3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具,鋪上一層玉米葉
4、然後將熟麥攤在苞米葉上,約1-2公分厚,再蓋上一層苞米葉
5、麥子開始發酵,表面慢慢長出白的菌絲,發酵一直持續到麥子不再發燒,手摸着表面溫度變涼,即可。
6、將發好酵的麥子(酵麥)取出,攤開後曬乾。
7、曬好的酵,再磨成粉末狀。可以用小石磨,也可以用料理機
8、用少許水將酵麥粉打溼,捏成團狀,放到合適的容器裏,放置12小時左右。
9、在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開,並和上適量的鹽
10、加入適量涼開水,將麥粉打溼透,和成稠一點的糊狀
11、將麪醬裝入醬壇或玻璃容器,不定期攪拌,直至發酵完成,濃香的麥醬成型即可
12、本次發酵時間歷時140天,麥醬香濃幽甜