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一般來說,花生油分爲生榨和熟榨兩種,新鮮生榨的花生油顏色一般呈淺橙黃色,熟榨花生油則呈深橙黃色,兩種均較爲明亮而透明,沒有沉澱物質。
但是,如果用的是不新鮮的或者黴爛的花生,那麼榨出來的花生油色澤深暗、渾濁。
而劣質的花生油一般是香味濃郁但花生味不足,或是伴有異味。
劣質的花生油加熱則易溢鍋、起泡沫、油煙大,甚至顏色變深、變黑。
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