氣溫低米酒做失敗了就不能吃了，會變壞。
溫度主要影響的是酒麴裏的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，纔有美味的米酒。
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米酒失敗後一般不能再喝，米酒的保質期通常比較長，但米酒開啟以後應儘量飲用完，如果放置時間過長，米酒過了保質期，通常會出現變質的情況。米酒過期後，可能有細菌滋生，如果繼續飲用，可能會對腸道造成刺激，誘發腸胃炎，引起腹部疼痛以及腹瀉，還會伴有噁心、嘔吐等不適症狀。而且米酒失敗後，口感也有可能會受到一定的影響，因此過期後儘量不要再喝，儘量減少不良情況發生的概率。
