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魚香茄子是一道菜品,是四川省達州市達川區[3]傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
製作時用主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒製而成。其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名,後來就改爲魚香茄子。
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