麻薯包開裂是什麼原因

是你揭蓋的時間過早了，關火後先等個5～10分鐘，等鍋內的氣溫降下來，這樣就不容易塌，否則鍋內溫度過高，氣壓低，一揭開就被大氣壓給“壓”塌了。

出爐以後塌了，有可能是溫度不夠，或者是烤的時間不夠。沒有完全熟透的烘焙食品出爐以後都會塌陷。

1、配方問題，注意水的比例、可以嘗試添加酯化澱粉和羥丙基澱粉

2、烤箱問題，使用的是燃氣烤箱還是電烤箱初始溫度設定多少溫度的升幅過快或驟降都可能導致麪包表面開裂的、熱風循環方式烤箱內最上面和最下面烤屜放半成品了嗎

3、醒發問題，醒發時間是否控制適當