牛角包斷裂是什麼原因

牛角包開裂是烤爐內外溫差和發酵過度引起的。

     麪包在沒有進入烤箱烤的時候，麪包表面就已經開始結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度又太快，將麪包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的開裂，發酵時的溫度太高，導致發酵過度，從而牛角包開裂。