五花肉蒸的特別軟爛，注意以下幾點。
食材，選用的是五花肉三層的豬肉，肉質一定要新鮮。1000克。
調味料，豆腐乳2塊，花椒10克，大料5克，料酒10克，蔥花5克，大片姜10克，耗油10克。
製作方法，首先用噴鬆燒烤肉皮，去毛，並燒出起泡狀，用刀將肉皮剮乾淨，清水反覆沖洗，隨後將五花肉冷水下鍋倒入料酒焯水，水開打去浮沫煮至七分熟，以單根筷子輕鬆扎透肉皮爲佳。撈出來後控幹水後切3寸寬的厚片，小碗中將豆腐乳與耗油攪拌成糊狀，每片均勻塗抹，肉皮向上裝入盤中放薑片在肉上，上屜大火蒸1個小時，出鍋倒去盤中的水份撒上蔥花即可。因耗油與豆腐乳已經很鹹，所以不用加鹽。
做腐乳肉的時候五花肉要提前油炸一下，如果沒有提前油炸，那麼上鍋蒸熟的時候容易造成中間不熟。把五花肉油炸了之後再泡到熱水裏面，這樣的肉片比較大，而且上鍋蒸熟的速度非常快。五花肉還要用大米粉和雞蛋液抓裹一下。把蒸菜粉全部粘連在五花肉片上面。
腐乳肉的做法
1、五花肉洗淨切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中，把滷水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即
