一看色澤：
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形：
各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，扭曲、短碎者爲次顆粒茶以圓滿結實者爲好，鬆散塊者爲次。
三聞香氣：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味：
茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
五捏乾溼：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。新茶要耐貯存，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。
茶葉的選購
幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
1、嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，所以不應單純爲了追求嫩度而只用芽心製茶。
