安慕希酸奶在40度左右的時候最多儲存六個小時，很快就會變質。
酸奶在常溫下可以放2-3天，在開封後的二十四小時內喝完。否則空氣的雜菌進入會產生變質現象。常溫的體溫過高需要放入冰箱中冷藏才能夠完整的保證酸奶當中的乳酸桿菌和益生菌
安慕希屬於常溫酸奶，不需要冷藏。常溫酸奶也叫“殺菌酸奶”。常溫酸奶與冰箱儲存的酸奶相比，是由乳酸菌發酵後再進行熱處理，殺死酸奶中的活乳酸菌，因此可以常溫銷售和儲存。
常溫酸奶也叫巴氏殺菌酸奶。這種牛奶經過巴氏殺菌，傳統工藝生產的酸奶經過一次巴氏殺菌。這個目的主要是殺死乳酸菌留下的一些雜菌。
低溫酸奶不能在常溫下出售，但常溫酸奶可以在低溫櫃中出售。冷藏後常溫酸奶的口感會更接近低溫酸奶，這也是國內很多進口常溫酸奶的主要銷售策略。
酸奶在常溫下的保質期相對較長，一般三四個月，甚至長達半年，而酸奶在低溫下的保質期一般不超過一個月。
從營養角度來說，常溫酸奶和低溫酸奶最大的區別在於是否含有“活乳酸菌”，其他營養成分沒有區別。
如果喝酸奶是爲了得到乳酸菌，建議選擇有活菌的低溫酸奶
酸奶需要冷藏，以 控制裏面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在2～6℃的溫度下保質期大約爲兩週到三週。
但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內 就能達到頂峯，這時酸奶在口感上表現爲酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟着很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋”。
