70℃-90℃
味精溶解的最佳溫度70℃-90℃在150℃時，它會脫水，產生結晶如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變爲焦穀氨酸，焦穀氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精爲最佳。
2拌涼菜不宜放味精
因爲味精在溫度爲80℃~100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
3炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4放醋的食物不宜加味精
酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
