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把新鮮的鴨胗橫面剖開,然後把裏面的雜質給清除乾淨,把裏面的皮也刮乾淨,外面的油筋全部撕掉,然後好好的清洗乾淨,鴨肫裏面的一層黃膜一定要去掉。
把鴨肫放到冰箱當中冷凍,等到凍硬以後再拿出來切,這樣切成薄片就會更加容易一些。
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