1、核桃放在烤盤內，180度，烤約5分鐘。因爲烤箱有溫度差異，而核桃易糊，所以一定要照看點（沒有烤箱，可以用油煸炒至變色）
2、白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮
3、白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變深
4、這個時候，我的方法就要上演了，記好了啊！取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，透過品嚐來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行再過會，糖會凝固，但是品嚐起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嚐有硬脆的感覺，那麼，糖就熬好了
看到這個狀態了這就是熬好了
5、檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒，使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可。出鍋後，用筷子巴拉開，防止粘連，凝固了就成一大塊了！再吃，不方便吧等我拍完照，再去扒拉，已經硬了，只好上擀麪杖，硬硬的敲開了
烹飪技巧
1、核桃易糊，一定要注意看着火候。沒有烤箱的，可以用油將核桃煸炒，至核桃出香味，變色即可。
2、熬糖是關鍵，一定要小火，防止一不小心熬過了，過了會發苦哦！
3、掛好糖漿，迅速用筷子扒拉散開，涼涼成一個個，不然容易結大塊，不方便食用。
4、這個熬糖的方法，還適合做拔絲菜哦！只要事先將地瓜之類的過油，再裹糖即可。
營養功效：核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用，所以被稱爲“健腦果” 。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥效果還好。
菜品特色：核桃雖然營養豐富，但是生食澀味濃重，小孩子並不是很喜歡。不過，琥珀核桃卻是時下最流行的小零食，晶瑩剔透的脆硬外衣，包裹滋味香濃的堅果，既營養健康，又不失口感和樂趣，爲此硬的大小盆友的喜愛！
主料核桃仁150克 輔料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少許 琥珀核桃仁的做法步驟1. 生的核桃仁在熱鍋中不停地翻炒出香味，用漏勺篩去炒焦的桃仁皮。
2、 鍋洗淨擦乾，燒熱後倒入1調羹的油，待油溫3成熱，放入50克冰糖，用中火熬製，再放入2調羹的清水一起熬煮。
3、 冰糖溶化後，產生的大泡沫慢慢變成小泡沫，顏色也由白色慢慢變成金黃色時，轉微火繼續熬至色澤變深變老。
（注意：熬糖關鍵是掌握火候，不到火候就成了掛霜桃仁，過了火候就成了拔絲桃仁了）
4、 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖漿均勻裹滿核桃仁最後撒入芝麻拌勻，關火。
5、 裹好糖漿的核桃仁用鍋鏟盛起，用筷子夾起來一個一個分開，擺放在包好保鮮膜的砧板上晾涼。待晾後就可以吃了。
6、 特點：糖色呈琥珀色，紅紅亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齒，一咬即碎，甜而不膩滋養補腦營養好。小貼士不能大火熬糖，避免熬焦而變苦一定要用文火慢熬好糖漿。
用料
核桃(生) 265克
白糖 150克
水(煮糖) 150克
熟白芝麻 20克
水(煮核桃) 1000克
琥珀核桃的做法步驟
步驟 1
準備好核桃
步驟 2
把核桃剝殼備用
步驟 3
鍋里加入水1000克，多放一點水，能更好去除核桃的苦澀味，顏色也會變淺。涼水放入生核桃仁煮，水開計時：5分鐘。
步驟 4
時間到，把核桃的水過濾掉。 這一步的作用是去掉核桃皮的一部分苦澀味，另外，核桃仁的顏色會變淺。
步驟 5
用水沖洗核桃，核桃仁顏色比開頭淺很多。
步驟 6
鍋裏放白糖150克，水150克。
步驟 7
煮到糖漿溫度100度，就可以了。
步驟 8
倒入核桃仁，翻炒，這個時候溫度會降低。
步驟 9
翻炒核桃，鍋裏溫度又升到100°，核桃仁上的糖漿開始濃厚，糖漿還能流動，馬上關火。 糖漿如果高於120°，就要翻砂，必須在糖漿濃稠，但還沒有翻砂之前倒出核桃仁。
步驟 10
倒出核桃仁，過濾掉多餘糖漿。
步驟 11
多餘糖漿流出來了，這種做法，糖不多，做好的成品不會很甜。
步驟 12
另置一鍋，倒進熟菜籽油，油溫110°，即差不多四成油溫。
步驟 13
倒核桃仁下鍋炸，注意火候，核桃很容易炸糊，中小火。
步驟 14
這個時候密切注意鍋裏核桃情況。
步驟 15
中小火慢慢炸至核桃仁變色，這一步要非常小心，核桃非常容易炸糊，核桃成琥珀色馬上離火，倒出來，過濾掉油。 這個時候的油溫大約在165°-170°左右，這是參考值。如果核桃仁小，溫度要稍微低一點。
步驟 16
把炸好的核桃仁過濾掉油。
步驟 17
迅速把核桃仁倒進一個不沾的烤盤裏，或一個金屬大盆裏散熱，撒上熟芝麻20克，攤開核桃晾涼。
步驟 18
這種做法的琥珀核桃糖衣非常薄，至於甜度，在掛糖漿的時候，糖熬稠一點，就會甜一點，容易把握。晾涼就可以吃啦，吃不完拿罐裝起來。
