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上五花肉是豬腹靠近背部的五花肉,這部份肉肥瘦勻稱,比較好切,一般用作燒白,回鍋肉原料。
下五花肉是豬腹下部的肉,這部分肉肥的比瘦的多,而且肥肉呈泡泡狀,不太適合切刀,一般用作燒菜,如紅燒肉。不過下五花肉一般先煮熟才切,煮過後肉質變緊,就好切得多了。
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