香蕉皮裂開分爲兩種情況，包括青香蕉裂皮和黃香蕉裂皮，二者在裂皮原因上有所不同。
青香蕉裂皮原因在於：久旱後突降暴雨和溫度驟然變化，果肉因吸收足夠水分而快速增長，但果皮跟不上果肉生長速度而裂開養分中鈣質缺乏導致香蕉皮韌度不夠，氮肥過多會加速果肉生長，果皮因主要以纖維素和果膠爲主，生長相對緩慢。
黃香蕉裂皮原因在於：香蕉成熟度過高易在催熟過程中裂開長時間用高溫高溼環境催熟香蕉，果肉會膨脹明顯，而果皮不會變化多少香蕉經過二次催熟後果肉溫度相較果皮溫度更高，熱脹冷縮原理導致其裂開。
一般情況下，香蕉皮開裂之後，裏面的果肉基本上已經完全成熟，果肉細膩嫩滑。
因而，當香蕉皮開裂的時候可以認爲香蕉熟透了
