油是有機物，屬於共價化合物，在水中不能電離出能自由移動的離子，所以油（無水油）屬於絕緣體，不是導體。物質要導電必須有自由移動的帶電的粒子，金屬能導電是因爲金屬中有自由移動的電子，電解質溶液能導電是因爲溶液中有自由移動的帶電的離子。
油是絕緣體。
因爲油的主要成分是甘油三酯，由於不含帶電的粒子，絕緣性能好，但加入水分或酸鹼可促使水解，之後就會產生微弱的導電性，也就不再是絕緣體了。
油一般可分爲植物油、動物油、礦物油、精油、硅油。
在物理上，我們常把不善於導電的物體叫做絕緣體，比如有橡膠、玻璃、陶瓷、塑料、油等都是絕緣體。
絕緣體和導體之間，沒有絕對的界限，在一定條件下，絕緣體可以轉化爲導體。
