傣味特殊加工工藝有哪些

主要有剁，醃，舂，包。

傣味介紹：

特點：“酸、辣、香、脆”

米類：1、香竹飯2、毫諾索3、毫崩4、毫棟貴毫吉阿

肉類：從製作方法分爲：烤、蒸、剁、醃、煮、炸六大類，120多種

其中，以豬肉爲主料，採用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹製出來的菜餚，香甜鮮美，風味獨特以牛肉爲主料，採用“烤乾巴絲、剁肉花”的方法烹製出來的菜餚，別具一格以雞肉爲主料，採用“包蒸、涼拌、碎烤”的方法烹製出來的菜餚，味道鮮美以魚爲主料，採用“蒸魚片、烤魚片”的方法烹製出來的菜餚，肉質軟，得味濃，味道更美。