純正的巧克力蛋糕吃起來發酸屬正常情況，因爲可可本來就是偏酸的，巧克力越是純，就會帶有酸和苦的味道，但是如果蛋糕酸的比較嚴重，應該就是壞了，一般的應該就像是微酸那種。
每天攝入少量的巧克力要與健康飲食計劃和體育鍛煉同步執行。如果您可以全天都正確食用巧克力，並且每週堅持3——5天，那些“卡路里”早已經被人體消耗而不會累積並轉化爲脂肪。
巧克力帶酸味表明品質是好，巧克力越是純，就會帶有酸和苦的味道，所以是很正常的。 巧克力品質鑑別方法：
1.看外觀。
好的巧克力，外形整齊．表面光亮、平滑，斷面均勻，無氣泡，無蟲蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一層白霜，這是由於加工過程處理不當．其質地也較粗糙。
2.注意口感。
好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好，有涼爽感。
3.品味道。
好的巧克力，香味純正、濃郁。
純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味乳型巧克力口味溫和其他巧克力具有其他特有的香味。
但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
