因爲螃蟹中含有蝦紅素。螃蟹通常遇熱幾分鐘之後，就會出現變紅的情況，主要是因爲螃蟹當中是含有着蝦紅素成分的，經過加熱之後，螃蟹裏面的蛋白質就會被破壞掉，蛋白質與蝦紅素出現分離的情況，而蝦紅素是不懼怕高溫的，因此經過高溫之後，蝦紅素自然就會顯現出來。
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