先說結論，三區特色菜主要以山珍海味爲主，山區盛產各種野生動物，因此，造就了獨特的山區特色的菜，主要有野燉小雞以及爬樹，蘑菇，這些蘑菇和山雞都是自然生長在森林裏的，生長週期較長，口感較爲鬆脆，別有一般風味，可以說是非常的好吃了。
農村特色美味山野土菜，非常多，如小竹筍、椿芽、羊肚菌、蕨菜等等，都是最有名的土菜。而這些土菜，在全國大部分農村都能找得到，營養豐富，口味優美，都具有農村山珍的美譽。
一，小竹筍。小野竹筍，大家並不陌生，在農村到處都能找到。小竹筍一般4月到6月期間出土生長。由於小野竹的品種非常多，出土的時間有先有後，有遲有早。剛剛出土的小竹筍，剝處筍殼，有的白白的，有的黃黃，有的翠綠的，嬌嫩水嫩的，用開水先焯一下，隨後任憑你烹飪成色香味俱全，各色美味佳餚。小竹筍鮮嫩清脆，營養非常豐富，含有許多人體必須的維生素和礦物質，是山珍裏屈指可數的美食。
二，椿芽。椿芽是椿樹在清明節前後新萌發的新嫩芽頭，紅紅的十分嬌嫩清脆，含有一種特殊的芳香烴物質，散發出誘人的香氣，特別使人聞到，食慾大振，必吃無疑。椿芽所含有豐富的氨基酸和多種維生素，營養極其豐富，是春季農村一種特色鄉野美味佳餚，凡是被吃過的人，是會記憶猶新，都會數出它的美味一二出來。椿芽食用做法非常多，有涼拌、焯水後鮮炒、拌菜。不管怎樣做法，不能經過高溫，失去揮發性芳香烴物質，保持原有的自然香味即可。
三，羊肚菌。是一種野生食用菌，目前開始馴化人工種植。羊肚菌含有豐富的氨基酸，人體所需要的氨基酸在羊肚菌裏都有存在，還含有豐富的膳食纖維、維生素和稀少礦物質，營養非常豐富，在過去歷來是皇家貢品，是名貴的山珍美味之一。目前，由於價格昂貴，農村一般農民採摘羊肚菌都是出售給收購部門，加工成乾貨，作爲外貿的特色土特產，出口到那些經濟發達的國家。
四，蕨菜。蕨菜是農村特色山野菜，特別是山區和丘陵地區，資源非常豐富。一般是在春季清明節前後採摘，是蕨類植物的幼苗。蕨菜顏色翠綠，新鮮嬌嫩，營養物質豐富，清香脆爽。蕨菜透過焯水後，可以鮮炒、涼拌、醬滷、醃製等等多種做法。蕨菜是農村特有的知名的山野菜，每年吸引着無數美食愛好者上山採摘，也是山區農村靠自然資源生財的好路子
