是用氧氣或鐵的氧化物將生鐵中多餘的碳和雜質轉變爲氣體和爐渣除去，將含碳量控制在0.03%-2%，就煉成了鋼。
鋼，是對含碳量質量百分比介於0.02%至2.11%之間的鐵碳合金的統稱。鋼的化學成分可以有很大變化，其中含有少量錳、磷、硅、硫等元素、含碳量低於1.7%的鋼稱爲碳素鋼在實際生產中，鋼往往根據用途的不同含有不同的合金元素，比如：錳、鎳、釩等等。
炒鋼分爲液態炒鋼和半液態炒鋼，基本上來說液態炒鋼最低碳含量也要不會低於低碳鋼，多數情況下是中碳鋼或高碳鋼，而半液態炒鋼有可能會獲得近似塊鍊鐵的熟鐵
純鐵的熔點是1538℃，生鐵的熔點是1148～1400℃，液態攪拌法炒鋼時，隨着碳含量的減少鋼水的熔點會上升，由於攪拌法的反應不夠劇烈無法產生足夠的熱量使鋼水溫度上升，所以即便是鋼水溫度不下降，鋼水也會因爲熔點上升而凝結，也就是說攪到一定程度的時候就攪不動了。
