天潤酸奶爲什麼這麼稠

酸奶是發酵乳製品，是鮮奶滅菌之後接種一定的乳酸菌在一定溫度下發酵而得。乳酸菌發酵產酸，乳中的蛋白質在酸性條件下形成凝乳，所以酸奶變稠了。另外，酸奶分爲攪拌型和凝固型兩種，凝固型酸奶在牛奶發酵形成凝乳後進行攪拌，使其形成均一的流體態，而凝固型則無此工藝，喝起來較稠，流動性不強。目前市售酸奶中瓶裝的多爲凝固型，超市那種四連杯和八連杯多爲攪拌型酸奶。