五加皮一般在春天和秋天挖最好
五加皮取的是五加科植物五加的乾燥根皮，一般是在春季和秋季採挖植株的根部，然後洗淨剝皮，取根皮曬乾，五加皮外形是不規則的圓筒狀。味微苦，有辛辣感，沒有毒性。五加皮一般多生長在山坡和叢林間如果。
五加皮的根、莖、葉均可藥用，以根皮爲主。五加皮是乾燥根皮。
採收五加皮的最佳時間，一般在秋後葉落至春季萌芽前，挖去根部後，要衝洗乾淨，剝取根皮，及時曬乾後即成中藥材除根外，若藥用根莖的，在春季、秋季均可(出葉前或秋季落葉後)藥效更好，收穫後，去掉泥土，切成30-40釐米段，曬乾後捆成小捆也可將其切成5釐米的小段，曬乾後裝袋即爲商品五加皮根莖葉接在8月葉片展平而又鮮嫩時採摘，藥效更佳。
人工栽培的短梗刺五加要生長3—4年後採收藥用根皮的五加皮，夏秋二季挖取根部，洗淨，剝取根皮，曬乾後放乾燥處貯存。
藥用根、根莖及莖的，在9月下旬到10月中旬或春季樹液流動前採收。去掉泥土，切成30—40釐米長，曬乾後捆成小捆或採切成5釐米左右長的小段，曬乾後裝袋儲存。
藥用葉可在8月份採摘，乾燥後儲存。果在9—10月果皮變黑時採摘一般栽後第二年就會結果。
嫩莖在春天發出嫩條後木質前採摘也可利用溫室大棚冬季搞反季生產效益更高。
