能生醃
醃製淡水魚應選用鯉魚、草魚、鯿魚等最好。
醃製鹹魚要選擇體型大，肉多肥美的魚，日常以鯉魚、草魚、鯿魚最適合，尤其是草魚，肉多刺少，肉質又細膩，價格還比較宜。
在醃製鹹魚前，是不能清洗的，如果提前清洗的話，就失去了香味
十斤魚應該放入2-5兩食鹽，大約在100-2250克之間。 醃鹹魚的時候， 在準備材料的時候，可以準備一口鍋，保證其中無水無油。
淡水魚能生醃嗎
可以生醃。
1、將淡水魚由頭部至尾在背鰭上刨開洗，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹(也可用布擦乾)後塗上白酒或料酒。
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克)。
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣溫高時醃製3天)。
