藜麥，又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分佈在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和祕魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據不完全統計其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養價值極高，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以做爲大米等糧食的替代品。煮熟後有獨特的堅果香味。
藜麥被譽爲“穀物之母”，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的“全能”食物，暢銷歐美市場百年不衰，近年來亞洲市場也開始出現藜麥產品，國內能查到的北京宏業天成青島分公司便是一家專門運作藜麥產品的，另外美國太空總署也正考慮將它作爲宇航員長途飛行時的食物來源。
