瑤柱是發黴了還是鹽分過高，看表面顏色。
如果瑤柱表面有綠色黴點，就是發黴的表現，不能食用。如果是白色斑點，那是鹽分高的表現。
瑤柱又名“乾貝”，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜，有可能是發 黴，也有可能是鹽分過高。這要看儲存的環境，如果一直是密閉儲存的，而且沒有異味，起一點白霜還是可以食用的。如果長時間存放在開放環境裏，而且空氣比較 潮溼，聞起來還有黴味，就不要食用了。瑤柱買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。烹煮瑤柱前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸。
