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芹菜是越燉越爛。
前提是原料鮮嫩,後加鹽小火慢燉。
如果是原料不鮮嫩,那就可能越燉越老。芹菜淡綠色的大多數都是鮮嫩多汁的。
採購鮮嫩原料很重要。操作也是同樣重要。
芹菜是粗纖維豐富的食材,切成三釐米的條中火炒後再小火慢燉全熟後加點鹽。
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