1、用鹼水泡:蚌肉可以用鹼水泡一下,即可加快熟爛的速度,值得注意的是,鹼水的濃度要掌握好,不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
2、將蚌肉捶打:河蚌清洗乾淨後,用刀背或其它木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質疏鬆後容易煮爛。但是要注意力度,不要將蚌肉捶得太爛,以免影響口感。
河蚌怎麼燒爛最快最好
河蚌取出蚌肉,去掉泥腸,然後用鹽洗乾淨黏液。
鍋中燒水,水裏放入料酒和花椒、薑絲,然後倒入蚌肉焯水。
尖椒生薑洗淨,切圈,生薑切絲。
焯水的蚌肉改刀成小塊。
鍋熱油,爆香薑絲。放入尖椒圈炒香。
倒入蚌肉,加入料酒,加入蠔油,加入生抽翻炒均勻,盛出裝盤即可。