蹄膀飯店特色的做法
原料：熟豬蹄膀一隻，熟冬筍六兩。
調料：豬油一兩，料酒三錢，醬油二錢，白糖一錢六分，味精一錢，四川豆瓣醬一兩半，泡辣椒二錢，青蒜節六錢，姜蔥節六錢，生粉一錢，二湯一斤。
做法：
1、冬筍切成滾刀塊。蹄膀切成八分見方的塊。泡辣椒去蒂去籽後切成小塊。
2、燒熱鍋，放入豬油，待油燒六成熟，將冬筍下鍋拉油後倒入漏瓢，趁熱鍋投入豆瓣醬，炒至油呈紅色時，烹入料酒，加入少許醬油、白糖、味精、泡辣椒、冬筍塊、蹄膀、二湯，先用旺火燒沸後，改用小火稍燜一下，再用旺火收濃湯汁，隨即用水生粉勾芡，撤入青蒜節，將蹄膀翻身後，即可起鍋裝盆。
