會，從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩.這主要是因爲在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，包括蛋白質空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質和口感下降
會不鮮。
從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因爲在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉的蛋白質發生變性和一系列改變，從而造成口感下降。
而從營養上看，魚冷凍後會讓魚肉中的部分蛋白質、鹽類、維生素等營養物質流失。另外，活魚在儲存、運輸過程中，受水的含氧量、溫度、pH值和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會有一定的營養損失，但損失並不多，並不影響魚肉豐富的營養。
紅尾魚肉可以冷凍，但會影響口感。不鮮了
如果需要爲魚肉保鮮，可以選擇將魚肉用保鮮膜封好放入冷藏室儲存，一般可以儲存兩到三天，但依然建議儘快食用，以免魚肉變質以及營養價值流失過多，而冷凍後的魚肉不但口感鬆散，而且鮮度大幅降低，同時營養價值也會大量流失，因此不建議冷凍魚肉。
