1、給魚身掛糊
在炸魚之前,我們可以給魚身掛上一層粉糊,這樣在炸的過程中,粉糊會受熱,在魚表面形成一層保護層,這樣魚就不容易粘鍋,魚皮也不會破掉,魚身也能保持完整的狀態。
如果是喜歡吃酥軟口感炸魚的朋友,可以用蛋白糊掛糊,即用雞蛋清加水澱粉調勻即可,蛋清無需打發,直接均勻攪拌在澱粉中如果是喜歡酥脆口感炸魚的朋友,可以用蛋黃糊掛糊,即用雞蛋黃加水澱粉調勻即可。
2、用鮮姜塗抹鍋底
在鍋燒熱之前,先用一小塊生薑在鍋底擦拭幾遍,給鍋底均勻擦上一層生薑液,然後再加油燒鍋炸魚。這樣可以在魚和鍋之間形成一層隔離膜,炸魚的過程就不容易粘鍋。此外,炸魚的鍋要保證是乾淨清爽的狀態,千萬不要炒了其它的菜後,沒洗乾淨又繼續用來炸魚。
3、火候要用對
炸魚的時候,要想不粘鍋,火候也是一大關鍵。大家記得要用熱鍋冷油,即先把鍋燒熱後,再倒油放魚。在炸的過程中,要小火慢炸,不要因爲心急而開大火炸魚,火候過大,魚就很容易粘鍋。
4、不要急着翻面
在炸魚的過程中,不要急着翻面,而要耐心等到魚表面稍微硬一些後,再慢慢翻面,這樣魚不容易粘鍋,魚肉也不容易碎掉。
5、鍋具要選對
如果是廚房新手,儘量選用不粘鍋比較好操作。如果用的是大鐵鍋,也可以採用傳統過油氣的方法避免粘鍋。操作很簡單,就是在炸魚前,先加少許油在鍋中燒熱後,再用鍋鏟把油在鍋壁上澆一圈,然後再倒油進去炸魚。
炸魚怎麼不粘鍋不掉皮
炸魚時要多放油,在炸的時候至少油要能沒過魚的三分之一,這樣魚不會直接接觸熱鍋,就不容易粘鍋。
在炸魚時,在炸一邊魚時,儘量不要頻繁的翻動,要等一邊先炸到定型,再翻另一邊炸。炸魚時,油溫不要太高,在中低溫時就可以小火放魚下去,小火慢慢炸即可。