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1、麪漿沉好放掉多餘水時,將放掉的水留一部分,麪漿濃度高時拿來調漿用。
2、儘量用沉漿池沉漿,沉漿效果快又好。漿池深度在20-30公分深即可,夏天沉漿3-4小時左右,冬季7-8小時左右。
3、夏天洗面、沉漿最好在溫度較低的環境中進行,比如空調屋或冷庫。
4、提前將礦泉水瓶加滿水冰凍,做涼皮時放入漿桶中,延緩麪漿發酵時間。
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