桂花被氧化了，就跟蘋果在空氣中放久了一樣，變成褐色。
幹桂花的特點： 食用幹桂花應爲金黃略帶一點土色，聞起來很香。 幹桂花的一般使用方法： 一般是與甜食煮制。 幹桂花的製茶工藝： 在製茶工藝上，採知用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬儲存，如將鮮桂花直接曬乾或烘乾，由於 香精油損失太多，將幾乎成了沒有香氣的花渣。由於被糖或者鹽漬過的香精油變得更加穩定， 所以在桂花被道烘乾或者曬乾的時候只有小部分香氣隨着水而蒸發掉，所以幹後其自然會有香 氣。如果樓主所說的桂花是自己曬乾的桂花，其留有香氣也是可能的，因爲花的香精油可能由 於某些特版定的原因變得穩定（比如受潮，被其他化學物質影響等）。再者，曬得再幹的桂花怎 麼都會殘留一些水汽和香精，嗅覺敏銳的人是可以聞到其殘留的香味的，而且桂花本來就是一 種具有濃香的花屬，權其殘留一點香味，聞之自然也是特別的明顯。
