內脂豆腐和普通豆腐的主要區別：
一、性質不同
1、內脂豆腐
內脂豆腐，是以葡萄糖酸內酯爲凝固劑生產的豆腐。
2、豆腐
豆腐，又稱水豆腐，是將大豆製成豆漿，在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。
二、製作原理與特點不同
1、內脂豆腐
原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。因爲改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生，易於儲存。
2、豆腐
豆腐有兩種製作方法。
①、一種是添加石膏粉爲凝固劑，多見於南方地區，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
②、一種是用滷水或酸漿點制，多見於北方地區，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
三、食用方法不同
1、內脂豆腐
適用於做湯，涼拌食用。
2、豆腐
適用於炒、燉，煎，涼拌，做湯等食用。
