之前的溫度太高，爐子裏的保溫層，不能很快的把溫度降下來
可能是熱變壓器壞了
麪包表皮太硬，那一摸這個麪包表皮特別特別的硬，裏面跟一個有一個龜裂的這種感覺，表面已經都裂了，上面或者有一個硬殼，麪包烤好了之後，一摸麪包的表面，特別特別的硬，裏面還好，或者是下面還好，什麼原因會造成這種的麪包呢
麪包爐子溫度過高，降不下來，原因可能是因爲之前的溫度太高，爐子裏的保溫層，不能很快的把溫度降下來。
第二個原因，烤爐預熱後空擋太長。乾熱過久的內部爐膛聚集太多熱量，導致溫度降不下來。
還有一個可能，就是熱變壓器壞了。可以找專業維修人員檢查下面包爐子，如果是壞了，就要更換變壓器。
要麼是麪包爐子溫控器壞了，要麼就是爐子裏溼度太大。
1、如果你用的是專門的發酵箱，可以將溼度控制調低
2、如果是非專業的發酵箱，可以麪包發酵過程中開啟發酵箱的門，緩解溼度過大的情況
3、如果烤制前面包的溼度還大，可以將烤盤或模具放置室溫環境下，放置5—8分鐘，在進行裝飾烤制
