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自助餐成本=自助餐標準X自助餐成本率
自助餐行業的成本覈算，就是當月採購的材料全部記入主營業務成本，月底盤點一下存貨，根據盤點後的金額，再衝減主營業務成本。
餐飲產品品種繁多，在覈算時應根據廚房產品生產方式及花色品種不同，採用不同的核算方法，從而提高成本覈算的準確性和科學性。
毛利率=1-成本÷售價（1就是百分之百）
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