鱖魚是夜行性魚類，白天潛伏在水底的石縫、土洞、水草叢等處不活動，到夜晚纔出來覓食，尤以夏、秋季的夜間活動最頻繁，肉食性，終身以魚類、甲殼類及其他水生動物爲食。
桂魚開口的原因是因爲很多中大型桂魚等魚類在經過一晚上的休息之後，已經餓的差不多了，在這個時候正好來岸邊捕食。
鱖魚晚上10點纔開口是因爲鱖魚習性決定的。鱖魚習性是晝伏夜出，白天常潛伏在水底不活動，夜間纔出來覓食，晚上10點至凌晨3點是其捕集中期。
桂魚是兇猛的肉食性魚類，攝食臨界水溫5～32℃，水溫低於7℃潛入深水層越冬，但不完全停止攝食，水溫高於30℃攝食積極性逐漸減弱，幼魚和成魚階段主要以魚類、蝦類等水生動物爲食。
