橄欖油之所會凝固，是因爲橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸，當溫度低於8℃之後，一般橄欖油會自然凝固，其中的蠟脂會析出。
單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，根據橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的。橄欖油凝固只需要稍稍加熱一下，橄欖油會自動化開，這樣就可以繼續使用了。
歐麗薇蘭橄欖油爲什麼會凝固
當溫度低於7攝氏度，特級初榨橄欖油會凝固。這是非常正常的自然現象。當溫度回升後，它會恢復液態，並不丟失其任何特質，它的香味，口感和顏色也隨之恢復。所以可以放心使用的。
