臨安筍是天目山區，以人工栽培爲主，以食用鮮筍爲主的一批中莖筍竹。 筍是竹子初從土裏長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜。竹爲質化植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、等地的麻竹和綠竹等。
回臨安筍是最著名的春筍品種。其中，有質嫩的雷筍，臨安天目山周邊，生長着全國優質的竹筍。這裏，雨水充足，再加上優質的沙壤黃土和清冽的山泉，臨安筍的口感比別處更加鮮嫩脆爽。臨安是中國竹子之鄉，臨安筍更是這山間的野生味道。在地底下埋藏一冬天，吸足養分、積蓄力量，臨安筍就從地裏鑽出來了。
臨安市可食的鮮竹筍品種有二十多種，其主要有雷竹、早 竹、毛竹、天目早竹、石竹、篌竹、紅竹、高節竹、烏哺雞、白哺雞、尖頭青、毛金竹、淡竹、水竹、木竹、剛竹、五月季等。
