1、剪開頭、腹的連接處，拉出頭足。首先把魷魚外表的一薄膜一樣的皮撕掉。竅門：把魷魚的皮用小刀劃開一條縫，然後倒入醋浸泡數分鐘即可撕掉全部的魷魚皮。
2、剝下皮。剪開腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用鹽與高粱酒浸泡，做成墨魚汁醬。把魷魚從頭到尾剪開取出腹中的軟骨，裏面有個胃，把裏面的髒東西掏出來剪下頭部的內臟。
3、剝去頭部皮膜魷魚的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會降低菜色把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠)。
4、用水清洗乾淨。
清洗魷魚頭
頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜。
二、魷魚處理與清洗
1、製作烤魷魚，最好選擇巴掌大小的魷魚，口味鮮嫩，易於成熟。
2、挑選好的魷魚兩條，根據家庭人數制定數量即可。
3、左手握着魷魚的身體，右手握着魷魚頭，輕輕往外拉。
4、魷魚頭和魷魚身分離的同時，魷魚腸等雜物一起被抽出。
5、取出魷魚腸後，可以看到魷魚的身體裏有一根類似塑料的管子叫“明骨”，是魷魚的脊骨，類似人的脊樑一樣，抽掉不要。
6、把手伸進魷魚的身體裏，摳出殘留的雜質。
1、將魷魚的頭和身體切段分開。
2、去掉表皮，將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。
3、用牙籤把魷魚的眼睛戳破，把裏面眼球等東西擠出來。
4、每根魷魚須都必須挨個清理上面圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質。清理方法：把吸盤擼掉，多用水清洗。
