做老式油餅礬鹼鹽水的配比2:3、將礬、鹼、鹽按比例10:3:
2:1，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成爲光滑柔軟有筋力的麪糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順
很多人都在問民間鹽鹼礬油條配方，今天就給大家講解一下民間鹽鹼礬油條配方。
麪粉500克、礬12.5克、面鹼14.5~15克、精鹽10~12克、溫水370克。
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麪粉用調製成較軟的麪糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麪糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麪糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麪糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
注意事項：
1、礬在麪糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麪糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麪糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麪糰一般用搗的方式和麪，因爲不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麪糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麪糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是爲什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麪糰要根據麪粉的吃水量加水，總的要求是麪糰要軟一些。
5、麪糰發酵時間要夠長，因爲，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
以上就是民間鹽鹼礬油條配方，希望對大家有所幫助。
配方：面、礬、鹼、鹽比例是10:3:2:1，就是10斤面、三兩礬、二兩鹼、一把鹽。
主料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克
輔料：鹼少許、水少許、鹽少許。
做法步驟：
1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻
2、將麪粉與糖混合均勻
3、在麪粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麪糰
4、將麪糰蓋上溼布，醒發至兩倍大
5、將鹼水鹽拌勻
6、用手沾着鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。
